越橘中的主要成分為包括葉黃素在內的類胡蘿卜素、生物類黃酮、花青素等，當然還有我們目前仍然不知道的活性物質，我們稱之為植物因子。類胡蘿卜素是自然界中一個大的維生素類別，包括a胡蘿卜素、b胡蘿卜素、葉黃素等等，目前人類已知的有600多種。道理與越橘中的花青素等已知及未知的活性物質相似。但越橘中花青素或者其他活性物質所反映的問題還有更加獨特之處，那就是它們能引導營養素到達特定的組織和器官。

    越橘之所以對眼睛有如此益處，主要有賴于蘊含在越橘提取物中的一類植物營養素越橘花色苷，它是生物類黃酮中花色素的一類，也屬多酚類物質。在花色苷這一大類別的植物營養素中，越橘花色苷是明顯提高和保護視力功能最好的花色苷類。類胡蘿卜素是存在于植物中的一類植物營養素，其中有50多種可在人體分解、轉變成維生素A的營養素，因此又有“維生素A原”的美譽。